عرشیای مشرقی

اولین تجربه ی من

مرسیییی از مهرانه خانوم نازنین تو روزمنو. و همه ی دوستایی که تجربه هاشونو مینویسن!

شرط یه بامیه ی خوب اول اندازه ی درست بعد داغ زدن درست و درنهایت یه شربت مناسبه! من که کلی تجربه به دست آوردم!برای بار اولم خیلی خوب بود. بهتر از بیرونیا و کم شیرین. حتی بوی تخم مرغ هم نمیداد!

من نصف دستور درست کردم و تقریبا" نیم کیلو و یکم بیشتر بامیه داشتم. اندازه های خودمو مینویسم!

موادلازم:

آرد: 100 گرم

آب: 150 گرم

تخم مرغ شکسته شده: یک و نیم عدد

روغن جامد: نصف ق س

عسل: نصف ق چ

شربت:

شکر: 250 گرم

آب: 85 گرم

آبلیمو: 1/4 ق چ

محلول زعفران: 1 ق س

گلاب: 3 ق س

تهیه:

آبو شکرو میریزیم تو قابلمه. اصلا" شکر رو هم نمیزنیم. همونجوری میذاریم تا شکر خودبخود حل بشه. اگه آب زودتر از شکر جوش اومد میذاریم کنار تا از داغی بیفته دوباره میذاریم رو حرارت. نمیذاریم آب بیخود بخارشه. شاید خیلی طول بکشه مثلا" 20 دیقه ولی باید شکر خودش بدون هم زدن حل بشه  خیلی مهمه ها! شکر که کامل جوش اومد. آبلیمو و گلاب و زعفرانو اضافه میکنیم. و میذاریم یکی دوتا جوش دیگم بزنه. شربت نباید آبکی باشه چون بامیه رو خمیر میکنه. نباید غلیظ باشه چون تو بامیه نفوذ نمیکنه.

توفاصله ای که شکر داره آب میشه تویه قابلمه ی دیگه خمیرو درست میکنیم.

آبو عسل و روغنو میریزیم داخل قابلمه. یه هم میزنیم و میذاریم رورحرارت ملایم بجوشه. نه که آب بخاربشه ها نه! اطراف قابلمه که دیدم داره سوزن سوزن میشه سریع آردرو اضافه و شعله رو کم میکنیم و با قاشق چوبی خووب هم میزنیم تا خمیر یه تیکه بشه. حدود 5 دیقه خمیرو تو قابلمه میپزیم. به این صورت که خمیرو با قاشق باز میکنیم تا مغزشم بپزه. و پشت و رو میکنیم.شعله باید خیلی کم باشه.

خمیرو میذاریم تو یه ظرفی تا خنک شه. تو یخچال نمیذاریم توهمون دمای اتاق سردش میکنیم. البته زیادم سرد نشه یکم گرمیشو حس کنیم.

حالا تخم مرغارو دونه دونه اضافه میکنیم. و با دست چنگ میزنیم. اولش خمیر تیکه تیکه میشه. یکم که چنگ و ورز بدیم خوب میشه. تخم مرغ دومو که اضافه کردیمو کمی چنگ زدیم خمیر و با همزن میزنیم. من با همزن دستی زدم. غلظت خمیر جوریه که وقتی با همزن میزنیم نباید شل باشه. نباید خیلی سفت باشه کمی کشدارباشه. همزنو که برمیداریم.خمیر باهاش یه کوچولو کش بیادو یه قاشقم که بذاریم وسط خمیر نیفته پایین. صاف وایسه.

یه ماسوره ی آچاری میندازیم تو قیف یه بار مصرف خمیرو با قاشق میریزیم تو قیف.

یه مقدار روغن میریزیم تو ظرف جوری که بامیه ها توش شناورباشن. روغن نباید داغ شه. همون روغن سرد! قیچی آشپزخونه رو نوکشو میزنیم به روغنو خمیرو که از قیف میاد بیرونو به سایز دلخواه برش میزنیم.

من تو این فاصله شربت رو دوباره رو حرارت ملایم گذاشتم تا ولرم بشه. شربت نباید داغ یا سرد باشه.

حالا میذاریم رو حرارت تا سرخ شن و پف بکنن. اول با دستمال دسته های قابلمه رو میگیریم و تکون تکون میدیم. از همون اول کفگیر نمیزنیم.وقتی تغییر رنگ دادن یکم اونموقع میشه با کف گیر زیرو روش کرد. خوب سرخ بشن بوی تخم مرغم نمیدن.

بامیه هارو که سرخ شدن میریزیم تو صافی تا اگه روغن اضافه داره بچکه. بعد میندازیم تو شربت ولرم و یکی دو دیقه صبر میکنیم تا شیره جذبش بشه بعد میذاریم تو یه صافیه دیگه تا اگه شربت اضافه داره بچکه!